Фестиваль тайской кухни в Москве радует вкусами и дарит рецепт.

Любите ли вы тайскую кухню? Если любите и в последнюю декаду октября будете в Москве, то у вас есть все шансы отведать лучшие из тайских блюд. Сеть московских ресторанов Novikov Restaurant Group решила громко отметить своё 25-летие и пригласила к себе «на гастроли» одного из лучших тайских поваров Ампорна Чоенг-Нгама, шефа флагманского ресторана курорта Conrad Koh Samui – Jahn. Ампорн Чоенг-Нгам успел поработать в ряде популярных ресторанов Азии, он долгое время был личным поваром саудовской принцессы Хассы, а сейчас, ведая кухней на шикарном тайском курорте, признан лучшим шеф-поваром острова Самуи. Его блюда можно считать как визитной карточкой курорта, который славится прекрасными коралловыми рифами, знаменитым спа-центром, изысканной кухней и уникальной коллекцией вин, так и курортного Таиланда вообще. 

Отель Conrad Koh Samui,
Photo (с) Conrad Koh Samui

Открытие Фестиваля тайской кухни в ресторане Mr. Lee

Как участница этого вкусного мероприятия, могу засвидетельствовать, что проходило оно необычайно ярко. Чего стоит хотя бы одна палитра фруктов, разложенная на столах! 

Для фестиваля Ампорн Чоенг-Нгам предложил меню из девяти блюд. В ресторане Mr.Lee он «творил» вместе с его шефом Джонатаном Кёртисом. 

Меню меня приятно поразило, потому что состояло, в основном, из совсем не острых блюд. Я острого не ем, хотя прекрасно понимаю, что для тайской кухни огненные приправы куда более характерны. Не знаю уж, от чего в данном случае отталкивался тайский шеф-повар при составлении меню, но мне он угодил своим меню точно процентов на 70!

Очень вкусным был сатай из курицы гриль с арахисовым соусом.  Острый салат из говядины гриль я не пробовала, зато по-настоящему очарована супом том кха с креветками. 

Суп приятно удивил необыкновенной партитурой разных вкусов, и, в частности, приятным сочетанием кокосового молока и лёгкой кислинки лайма.  

Тайский шеф-повар Ампорн Чоенг-Нгам

В качестве главного блюда Ампорн Чоенг-Нгам и Джонатан Кёртис представили Массаман-карри из мраморной говядины. Любопытно, что обжаривали они говядину с помощью специальных утюжков, наполненных горячими углями. 

Шеф-повар ресторана Mr. Lee Джонатан Кёртис и PR-менеджер ресторана Кристина Жегунова

Считается, что при такой технологии приготовления мясо лучше пропитывается собственным соком и дольше сохраняет аромат. Смотрится эта процедура просто потрясающе! 

Тайский шеф любезно предоставил моим читателям рецепт своего мясного блюда. С учетом того, что мраморную говядину, насколько я слышала, стали с недавних пор успешно производить российские фермеры, у вас будут все шансы приготовить его по всем правилам.

Рецепт Массаман-карри из мраморной говядины

Способ приготовления:

1. Прожарьте пасту Массаман-карри (она продается в России в специальных магазинах) с оливковым маслом на медленном огне в течение нескольких минут до появления аромата. Убедитесь, что вы прожариваете её слишком долго, а то она будет сухой и может пригореть. 

2. Вскипятите на медленном огне 100 г кокосового молока и прожарьте на гриле говяжью вырезку (200 грамм) в течение 7 минут.

3. 150 г кокосового молока, 40 г картофеля, 30 г лука и 10г жареного арахиса  варите на медленном огне еще 10 минут, пока соус карри не загустеет, и все ингредиенты не проварятся.

4. Заправьте 20 граммами сока тамаринда (его можно найти на яндекс маркете), пальмовым сахаром (20 г), рыбным соусом (10 г) и солью (0,5 г), затем снимите с огня, поджарьте кольца лука-шалот и подавайте на стол все это вместе с рисом Жасмин, приготовленным на пару.

Где можно попробовать тайские блюда в Москве?

Тайский гастрономический фестиваль продлится в Москве по 31 октября 2016 года. Отведать лучшие блюда тайской кухни можно в ресторанах Novikov Group: ChinaClub, Mr. Lee, Novikov Restaurant & Bar, «Shore House», «Vodный», White Café, «Ветерок» и «Маркет».

Желаю всем своим читателям приятного аппетита: и тем, кто сумеет полакомиться тайскими блюдами, приготовленными одним из самых известных тайских поваров, и тем, кто приготовит мраморную говядину по рецепту, Ампорна Чоенг-Нгама самостоятельно!